今時新生姜(なんて言わないかな)？？

yatsugatakeさんのブログを見て、さて、我が家の生姜は？、となった次第です。
スーパーで買ってきた生姜に芽が3つ付いていましたので、3分割して植えてみした(6月？)。
今朝掘りおこしてみると

貧弱な地上部の茎の様子から、あまり期待はしていませんでしたが、地下茎はまるまると太って美味そうです。
早速今夜は、新生姜の部分に味噌を付けて酒の肴です。
さて、下の種芋の部分は食べられるのでしょうか？。筋ばっかりで食べても美味くないのでしょうか？。